ما هي الخميرة ومكونات الخميرة وفوائدها للإنسان والطيور
الخميرة تعتبر من الاشياء او المنتجات المعروفة لدى الكثير من الناس نتيجة الاحتياج لها بصورة كبيرة وواسعة جدا في مختلف الصناعات والعلاجات الطبية ,لا يقتصر استخدام الخميرة على الانسان فقط بل يحتاج اليها اي كائن حي ,لذالك سوف نتحدث عن تعريف الخميرة ومما تتكون وفوائد الخميرة التي تقدمها للكائنات الحية.
ما هي الخميرة علميا
تعريف الخميرة: الخميرة هي فطريات وحيدة الخلية ، وليست وحدة تصنيف نسبي . كائن دقيق وحيد الخلية غير مرئي للعين المجردة يمكنه تخمير السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، والذي يتم توزيعه في جميع أنحاء الطبيعة. وهو كائن حي مجهري لا هوائي اختياري غير متجانس , يمكنه البقاء على قيد الحياة في كل من الظروف الهوائية واللاهوائية.
يشير بشكل عام إلى العديد من الفطريات أحادية الخلية التي يمكن أن تخمر السكريات ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج التخمير ، ويمكن أيضًا أن تكون بكتيريا ممرضة - كائنات نموذجية للهندسة الوراثية وأبحاث دورة الخلية.
تاريخ الخميرة
متى عرفت الخميرة : الخمائر هي أقدم الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة في تاريخ الحضارة البشرية. من المعروف أن أكثر من 1000 نوع من الخميرة معروفة ، ووفقًا لقدرتها على إنتاج الأبواغ ( الأبواغ الأسكوية والأبواغ القاعدية ) ، يمكن تقسيم الخمائر إلى ثلاث مجموعات:
سلالات مكونة للأبواغ تنتمي إلى الفطريات الزائدة والفطريات القاعدية . وتسمى الفطريات التي لا تشكل جراثيم ولكنها تتكاثر في المقام الأول عن طريق التبرعم الفطريات غير المكتملة أو "الفطريات الكاذبة" (مثل الخميرة).
من اول من اكتشف الخميره
في عام 1680، اكتشف الهولندي أنتوني فان ليوينهوك الخميرة تحت المجهر للمرة الأولى في هذا الوقت
لماذا يطلق عليها من قيل بعض الناس الخميره البيره ؟
لان الخميره تعتبر عنصر اساسي في صناعة البيره
متى تموت الخميرة
درجات الحرارة المرتفعة تعمل على تحطيم الخميرة و قتلها حيث تعمل درجة الحرارة المرتفعة على تغير طبيعة السيتوبلازم المكون للخميرة وما يحتوية من بروتينات و انزيمات و من ثم تخثره و بالتالي تموت الخميرة,لذلك يجب الحفاظ عليها من درجات الحراره المرتفعه .
ما هي مكونات الخميرة
طريقة عمل الخميرة : يخلط الدقيق الأسمر والأبيض يمزج بالماء حتى يأخذ قوام كثيف وفيه بعض من اللزوجة، ثم يُغطى الطبق ويُترك في درجة حرارة دافئة على ألا يتعرض لهواء ساخن أو بارد، وبعد مدة لا تقل عن أربعة أيام يكون الخليط تحول إلى خميرة فورية جاهزة للاستعمال وتتم هذه العمليه في المصانع عبر ماكينات مخصصه لذلك ويمكن ايضا اعدادها بالمنزل
ما هي انواع الخميره
هناك انواع عديده منها الخميره البيطريه والخميره ذات الاستخدام البشري وتنقسم الي نوعان:-
- الخميره البيره العاديه
- الخميره الفوريه
ما الفرق بين الخميرة العادية والخميرة الفورية
الفرق من حيث درجة الحرارة:
1- الخميرة البيرة: لا تحتاج لدرجة حرارة معينة كي تتخمر ولكنها تحتاج إلى وقت فقط.
2- الخميرة الفورية: يتم تدمير 30% من خلاياها قبل إنتاجها في المصانع لذا فهي تحتاج إلى جو دافئ كي تتخمر.
فائدة الخميره واستخداماتها
هو تصنيع وتكاثر للبكتريا النافعه لاستخدامها استخدام بشري مثل صناعة الخبز او في صناعة البيره او في تصنيع البنسلين او الخميره البيطري وتستخدم للطيور والحيوانات كمحفز هضمي للغذاء.
فوائد الخميرة للطيور
للطيور حيث تساهم بشكل كبير في عملية الهضم بسبب تحفيز البكتريا النافعه على التكاثر هذه البكتريا تساعد الطيور على الهضم وبالتالي يزيد سحب العلف وترتفع نسبة التحويل .
وفي بدايات القرن الماضي استخدمت الخمائر في صناعة الادويه حيث كانت مصدر أساسي للمضادات الحيوية مثل البينيسيلين. تعد
وقد استخدمت الخميره في علاج من يعانى من الأنيميا وذلك يرجع إلى احتوائها على نسبة عالية من الحديد.
كما استخدمت في علاج تساقط الشعر لانها تحد من تساقط الشعر وتقوية وتعطيه الصحة والحيوية
واستخدمت ايضا طبيا لانها تساعد على تنظيم نسبة الكولسترول فى الدم وتحد من ارتفاعه.
وقد اكتشف ان الخميره تسكن الألم الناتجة عن التهاب الأعصاب .
متى يحظر استخدام الخميرة
عند وجود اصابات اسهاليه بمختلف اسبابة و خاصة الكوكسيديا الخميرة تزيد من نشاطها فيجب التاكد من سلامة الطائر من الاسهالات ومن ثم تنزيل الخميرة
الجرعة
نصف جرام لكل لتر ماء ٢٤ ساعه مع تغيير الماء المضاف اليه الخميره كل ٨ ساعات وعمل كميه اخرى من الماء والخميره بنفس المقدار
ملحوظه
الوسط الحمضي يزيد من نشاط الخميره فيمكن تنزيل لتر ماء مضاف اليه ٥سم خل قبل اعطاء الخميرة او معها او في اليوم التالي او عمل سقوة خميره وسقوة خل فنحصل على اعلى فائده للخميرة.
هذا كان موضوعنا اليوم اتمنى ان ينال اعجابكم والى ان نلقاكم في موضوعات اخرى اترككم في حفظ الله ورعايته
طبتم وطابت اوقاتكم بكل خير
عفاف علي
تعليقات
إرسال تعليق
يرجى الاشتراك في المدونة لكي تسطتيع اضافة تعليق ونشكركم جدا على حسن المتابعة : فريق عمل كوكب الصين